Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad media.

Ensalada de langostinos

Ingredientes

- 1 bolsa de canónigos

- 400 g langostinos

- 150 g de pasta penne rigatte

- 50 g pipas peladas

- 1 manzana

- 1/2 vasito vino blanco

- 2 cucharadas de mantequilla

- aceite de oliva

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer ensalada de langostinos

En una olla con 400 ml agua y un poco de sal, cocemos la pasta al dente. Aproximadamente 10-15 minutos.

Escurrimos y pasamos la pasta por agua fría para detener la cocción. Le añadimos un chorrito de aceite y removemos para que no se peguen y reservamos.

Pelamos la manzana, la partimos por la mitad, extraemos el corazón y cortamos a dados de 1 cm.

Pelamos los langostinos, reservamos las pieles y las cabezas.

En una sartén, a fuego medio, agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla.

Salteamos los langostinos por 4-5 minutos por ambos lados. Reservamos los langostinos.

En la misma sartén, agregamos 50 ml de aceite de oliva, echamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Salpimentamos y dejamos durante 2 minutos, cuando esté bien caliente añadimos el vino blanco y ponemos a fuego alto para reducir durante 5 minutos.

A continuación metemos la mezcla en un vaso de toormix, trituramos bien y colamos. Resultado? Un aceite de langostinos.

Emplatamos haciendo una base de canónigos, la pasta, la mezcla de langostinos con manzana, las pipas peladas por encima y regamos con el aceite de langostino.

Receta ideada por el cocinero Cristian Rueda.

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