Ensalada de langostinos

Ingredientes

• 1 bolsa de canónigos
• 400 g langostinos
• 150 g de pasta penne rigatte
• 50 g pipas peladas
• 1 manzana
• 1/2 vasito vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. En una olla con 400 ml agua y un poco de sal, cocemos la pasta al dente. Aproximadamente 10-15 minutos.
2. Escurrimos y pasamos la pasta por agua fría para detener la cocción. Le añadimos un chorrito de aceite y removemos para que no se peguen y reservamos.
3. Pelamos la manzana, la partimos por la mitad, extraemos el corazón y cortamos a dados de 1 cm.
4. Pelamos los langostinos, reservamos las pieles y las cabezas.
5. En una sartén, a fuego medio, agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla.
6. Salteamos los langostinos por 4-5 minutos por ambos lados. Reservamos los langostinos.
7. En la misma sartén, agregamos 50 ml de aceite de oliva, echamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Salpimentamos y dejamos durante 2 minutos, cuando esté bien caliente añadimos el vino blanco y ponemos a fuego alto para reducir durante 5 minutos.
8. A continuación metemos la mezcla en un vaso de toormix, trituramos bien y colamos. Resultado? Un aceite de langostinos.
9. Emplatamos haciendo una base de canónigos, la pasta, la mezcla de langostinos con manzana, las pipas peladas por encima y regamos con el aceite de langostino.