Ensalada de endibias y champiñones

Ingredientes

• 4 endibias
• 6 champiñones
• 1 manzana
• 75 g de nueces
• 1 rama de apio
• zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 75 ml aceite de oliva
• pimentón dulce de la vera
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas muy finas.
2. Deshojamos las endibias y cortamos la manzana en dados y la rama de apio lavada en trocitos pequeños.
3. Ponemos los ingredientes anteriores en un bol y los mezclamos bien.
4. Aparte, preparamos la salsa. En un recipiente mezclamos el aceite, el zumo de limón, una cucharadita de mostaza y una pizca de sal y pimienta a nuestro gusto. Batimos bien la salsa y con ella rociamos la ensalada.
5. Por último, emplatamos y decoramos con las nueces peladas y espolvoreamos con un poco de pimentón. Servimos al momento.