Burrata con mix de cherrys y aceite de albahaca

Ingredientes

• 4 quesos de burrata (italiana)
• 4 tomates cherry rojo
• 4 tomates cherry pera
• 4 tomates cherry morados
• 4 tomates cherry amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 8 hojas de albahaca de hoja grande
• 4 brotes de albahaca de hoja fina pequeña (decoración)
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal fina
• sal maldon

Preparación

1. Primero haremos la sanfaina de cebolla y pimientos.
2. Lavamos los pimientos. Cortamos los pimientos y la cebolla a juliana. Reservamos.
3. En una sartén colocamos 50 ml de aceite de oliva a fuego lento y agregamos los pimientos y la cebolla. Agregamos un poco de sal fina. Dejamos pochar durante 15-20 minutos.
4. Mientras pocha preparamos el aceite de albahaca.
5. Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.
6. Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos el aceite restante, 200 ml y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.
7. Seguidamente cortamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad, sólo por la mitad. Ya en este momento podemos comenzar a emplatar colocando 2 mitades de cherrys de cada tipo en cada plato.
8. En este momento, la sanfaina ya estará hecha, habrán pasado los 15-20 minutos. Retiramos del fuego la sartén y colocamos en una fuente bien esparcido para que enfríe rápido y colocamos en la nevera por 5 minutos. Así se atempera.
9. Sacamos la sanfaina de la nevera y con una cuchara colocamos en cada plato 1 cucharada generosa, justo en el centro de la cama de cherrys anterior.
10. Cortamos el hilito de los 4 quesos de burrata que tienen en la parte superior, con mucho cuidado, no hemos de pinchar la burrata ya que va rellena. Colocamos 1 burrata en cada plato, en el centro del plato, sobre la sanfaina.
11. Con el aceite de albahaca aliñamos haciendo un par de círculos.
12. Pimientamos sólo por la zona de la burrata.
13. Colocamos unos cristalitos de sal maldon sobre los tomates cherry y la burrata.
14. Acabamos decorando con los brotes de albahaca fina de hoja pequeña.