Ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• 2 zanahorias tiernas
• 1 naranja
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• Para la vinagreta:
• 1/2 naranja
• 1/2 limón
• 25 ml de vinagre de módena
• 75 ml de aceite oliva virgen
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• pimienta negra molida
• sal
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• Para la decoración:
• Un poco de piel de naranja rallada
• 5-6 hojas de albahaca enteras

Preparación

1. Lavamos muy bien los calabacines y cortamos ambos extremos.
2. Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos.
3. Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos. Reservamos en un bol.
4. Lavamos muy bien la naranja y rallamos la piel de media con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reservamos la ralladura.
5. Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, separamos los gajos.
6. Cortamos la pulpa en daditos y añadimos al bol de la verdura.
7. Para preparar la vinagreta:
8. Exprimimos el zumo de medio limón. Reservamos en un bol. Exprimimos el zumo de media naranja. Agregamos al bol.
9. Añadimos la cucharadita de mostaza. añadimos el aceite y el vinagre.
10. Salpimentamos y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.
11. Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien.
12. Repartimos en 2 platos y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada, las hojas de albahaca y unos cristalitos de sal maldon.
13. Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.