Ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

Receta muy fácil para 2 personas y preparada en unos .

Ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

Ingredientes

- 1 calabacín grande

- 2 zanahorias tiernas

- 1 naranja

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- Para la vinagreta:

- 1/2 naranja

- 1/2 limón

- 25 ml de vinagre de módena

- 75 ml de aceite oliva virgen

- 1 cucharadita de mostaza antigua

- pimienta negra molida

- sal

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- Para la decoración:

- Un poco de piel de naranja rallada

- 5-6 hojas de albahaca enteras

Cómo hacer ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

Lavamos muy bien los calabacines y cortamos ambos extremos.

Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos.

Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos. Reservamos en un bol.

Lavamos muy bien la naranja y rallamos la piel de media con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reservamos la ralladura.

Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, separamos los gajos.

Cortamos la pulpa en daditos y añadimos al bol de la verdura.

Para preparar la vinagreta:

Exprimimos el zumo de medio limón. Reservamos en un bol. Exprimimos el zumo de media naranja. Agregamos al bol.

Añadimos la cucharadita de mostaza. añadimos el aceite y el vinagre.

Salpimentamos y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.

Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien.

Repartimos en 2 platos y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada, las hojas de albahaca y unos cristalitos de sal maldon.

Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.

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