Ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

2 personas Muy fácil

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias tiernas
  • 1 naranja
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  • Para la vinagreta:
  • 1/2 naranja
  • 1/2 limón
  • 25 ml de vinagre de módena
  • 75 ml de aceite oliva virgen
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • pimienta negra molida
  • sal
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  • Para la decoración:
  • Un poco de piel de naranja rallada
  • 5-6 hojas de albahaca enteras

Preparación

  1. Lavamos muy bien los calabacines y cortamos ambos extremos.
  2. Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos.
  3. Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos. Reservamos en un bol.
  4. Lavamos muy bien la naranja y rallamos la piel de media con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reservamos la ralladura.
  5. Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, separamos los gajos.
  6. Cortamos la pulpa en daditos y añadimos al bol de la verdura.
  7. Para preparar la vinagreta:
  8. Exprimimos el zumo de medio limón. Reservamos en un bol. Exprimimos el zumo de media naranja. Agregamos al bol.
  9. Añadimos la cucharadita de mostaza. añadimos el aceite y el vinagre.
  10. Salpimentamos y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.
  11. Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien.
  12. Repartimos en 2 platos y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada, las hojas de albahaca y unos cristalitos de sal maldon.
  13. Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.

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