Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad muy fácil.

Ensalada de champiñones

Ingredientes

- 1 kilo de champiñones

- 20 g de piñones pelados

- 1 bolsa de mezclum de lechuga

- 1/2 bolsa de rúcula

- 1 limón

- 50 ml de vinagre de módena

- 150 ml de aceite de oliva vírgen

- hiervas provenzales

- sal

Cómo hacer ensalada de champiñones

En un bol, mezclamos el zumo de 1 limón, el aceite y el vinagre de módena. Mezclamos bien y reservamos.

Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas muy finas y las extendemos en una fuente. Salpimentamos y regamos con la vinagreta de limón.

Lo dejamos media hora macerar.

En una sartén con un chorrito de aceite, tostamos los piñones por 3-4 minutos hasta que tomen color. Reservamos.

Emplatamos haciendo en cada plato una base de mezclum y rúcula, repartimos los champiñones macerados bien puestos por encima o por los lados.

Aliñamos con el sobrante de vinagreta.

Repartimos los piñones tostados y por último sazonamos con 4 cristales de sal maldon y hiervas provenzales.

Ensalada enviada por Cristian Rueda.

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