Ensalada de champiñones

Ingredientes

• 1 kilo de champiñones
• 20 g de piñones pelados
• 1 bolsa de mezclum de lechuga
• 1/2 bolsa de rúcula
• 1 limón
• 50 ml de vinagre de módena
• 150 ml de aceite de oliva vírgen
• hiervas provenzales
• sal

Preparación

1. En un bol, mezclamos el zumo de 1 limón, el aceite y el vinagre de módena. Mezclamos bien y reservamos.
2. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas muy finas y las extendemos en una fuente. Salpimentamos y regamos con la vinagreta de limón.
3. Lo dejamos media hora macerar.
4. En una sartén con un chorrito de aceite, tostamos los piñones por 3-4 minutos hasta que tomen color. Reservamos.
5. Emplatamos haciendo en cada plato una base de mezclum y rúcula, repartimos los champiñones macerados bien puestos por encima o por los lados.
6. Aliñamos con el sobrante de vinagreta.
7. Repartimos los piñones tostados y por último sazonamos con 4 cristales de sal maldon y hiervas provenzales.