Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes

• 400 g garbanzos cocidos
• 250 g de espinacas frescas
• 4 lomos de bacalao desalado de unos 100 g por unidad
• 4 huevos
• 8 champiñones pequeños frescos
• 1 cebolla
• 1/2 ajo
• vinagre módena
• aceite
• sal

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo agregamos las espinacas y las cocemos por 10 minutos. Pasado este tiempo pescamos las espinacas, las escurrimos y las picamos con un cuchillo. Reservamos.
2. En la misma olla donde hemos hervido las espinacas hervimos los 4 huevos durante 10 minutos. Sacamos, enfriamos, pelamos y reservamos.
3. Seguidamente limpiamos y escurrimos los garbanzos. Reservamos.
4. A continuación picamos muy fina la cebolla y cortamos el ajo en láminas.
5. Lavamos los champiñones y cortamos el tronco dejando sólo el sombrero, copa o botón del champiñón. Partimos por la mitad.
6. Precalentamos el horno a 180º.
7. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla picada. Cuando comience a dorar agregamos el ajo laminado, los champiñones, salpimentamos y tapamos durante 2 minutos.
8. Abrimos y añadimos la mezcla de la sartén al bol de las espinacas y emplatamos haciendo una base en cada plato.
9. Limpiamos la sartén y agregamos un chorrito de aceite a fuego fuerte. Cuando el aceite saque un poco de humo, marcamos por el lado más blanco los lomos de bacalao durante 4 minutos. Retiramos con la ayuda de una rasqueta para que no se pegue.
10. Los colocamos en una bandeja de horno y terminamos en el horno por 5 minutos.
11. Retiramos del horno y servimos en cada plato, encima de la base de espinacas.