Ensalada templada de alubias

Ingredientes

• 300 g alubias cocidas
• 1/2 lechuga iceberg
• 2 tomates maduros
• 8 lonchas de jamón serrano
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 50 ml de vinagre de módena
• 150 ml de aceite de oliva
• aceite de girasol (freír)
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Lavamos las alubias y escurrimos. Reservamos.
2. Aparte lavamos bien la lechuga y la cortamos a juliana media.
3. Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos.
4. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
5. Los pelamos, los cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.
6. En una sartén con un dedo de aceite de girasol, a fuego fuerte y cuando caliente, añadimos las lonchas de jamón y lo freímos hasta que esté crujiente durante 1 minuto. Reservamos en un papel absorbente.
7. En un bol preparamos la vinagreta agregando el aceite de oliva, el vinagre de módena, la cucharada de mostaza, salpimentamos y batimos bien. Reservamos.
8. Emplatamos en 4 platos individuales, hacemos una base de lechuga, repartimos las alubias, espolvoreamos con el tomate concasse, con el jamón frito desmenuzando con los dedos.
9. Rociamos por encima de la ensalada con la vinagreta en el momento de servir.