Tortilla de alcachofas

Ingredientes

• 10 alcachofas
• 8 huevos
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Cortamos el limón por la mitad, luego en cuartos. Exprimimos cada cuarto en una olla con agua y agregamos los limones espachurrados en la olla (evitará que se pongan negros por la oxidación).
2. Limpiamos las alcachofas, para quedarnos sólo con los corazones, y partimos cada una en 8 trozos (en cuartos y luego cada cuarto por la mitad). Reservamos dentro de la olla con agua con limón.
3. Ponemos la olla de las alcachofas al fuego y los cocemos hasta que estén hechos, entre 10-15 minutos.
4. Las retiramos del fuego y las reservamos en el agua.
5. Cortamos la cebolla muy fina, y la ponemos a pochar con un poco de sal y pimienta en una sartén con un chorro de aceite hasta que quede doradita.
6. Batimos los huevos en un bol y rectificamos de sal.
7. Colamos los corazones de alcachofa y los echamos al bol con los huevos batidos. Añadimos también la cebolla pochada.
8. Ponemos aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos la mezcla para la tortilla. Tapamos la sartén. Mejor tener el fuego bajito para que no se queme.
9. La dejamos cuajar al gusto por un lado y por otro y servimos.