Receta media para 4 personas y preparada en unos . Ver más recetas de .

Croquetas de espinacas

Ingredientes

- 500 g de espinacas frescas

- 100 g de jamón serrano

- 1 cebolla grande

- 100 g de mantequilla

- 100 g de harina

- 1 litro de leche

- 2 huevos

- pan rallado o panko

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- aceite vegetal o girasol (para freir)

- sal

Cómo hacer croquetas de espinacas

Primero limpiamos y lavamos bien las espinacas. Ponemos a calentar un poco de agua con sal en una cazuela mediana y las cocemos hasta que queden tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.

Escurrimos las espinacas y las picamos muy finas. Reservamos en un bol grande.

Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

Picamos el jamón serrano, muy fino.

En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y dejamos blanquear por 3 minutos y seguidamente agregamos jamón picado, damos unas vueltas por 2 minutos y seguidamente agregamos las espinacas, salpimentamos y doramos unos 5 minutos.

Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.

Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.

Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.

Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.

Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de espinacas.

Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.

Freí­mos las croquetas de espinacas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.

Una vez fritas reservamos las croquetas sobre un papel absorbente.

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