Angulas a la vasca

Ingredientes

• 800 g angulas vivas
• 4 dientes ajo
• 1 guindilla
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero ponemos 2 litros de agua en una olla y la llevamos a ebullición. Ponemos las angulas, vigilando que no se salgan de la olla y las dejamos un momento para que mueran.
2. A continuación las escurrimos bien y las colocamos en un bol con agua limpia, lavándolas lo que sea necesario.
3. Pelamos y cortamos 3-4 ajos finos a láminas.
4. Cortamos cortamos 3 o 4 aros de la guindilla.
5. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos los ajos y cuando empiecen a dorar, agregamos los aros de guindilla. Sofreímos por 1 minuto.
6. Inmediatamente agregamos las angulas. Salteamos bien por 2 minutos a fuego vivo.
7. Emplatamos en cazuelitas individuales, tapamos con un plato y servimos.