Cabrillas con tomate

Ingredientes

• 1 kg de cabrillas
• 2 cebollas
• 1 tomate grande maduro
• 2 pimientos verdes italianos
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• 250 ml de vino fino
• 250 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Preparación

1. Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un dí­a y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.
2. En una cacerola echamos agua frí­a, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.
3. Pelamos y cortamos las cebollas, los pimientos y los ajos a brunoise, muy finas. Reservamos.
4. Lavamos y rallamos los tomates. Reservamos.
5. En una sartén con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla, el pimiento, el laurel, salpimentamos y doramos por 10 minutos a fuego medio.
6. Agregamos el ajo, damos unas vueltas hasta que empiece a dorar seguidamente agregamos el pimentón, cocinamos 1 minuto para que no se queme. Agregamos el tomate rallado. Cocinamos por 5 minutos.
7. Agregamos las cabrillas y el vino fino, el vaso de agua, removemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal.
8. Servir caliente en su salsa.