Gambas con salsa de tomate

Ingredientes

• 20 gambas langostineras
• 350 g de tomate triturado en conserva
• 100 ml de vino blanco
• 25 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de hinojo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 50 ml de aceite de oliva 0.4º

Preparación

1. Picamos la media cebolla y el medio ajo a brunoise, muy finos.
2. Picamos el cilantro y el hinojo.
3. Pelamos las gambas crudas, reservamos la cabeza y la piel.
4. En una sartén, con un chorro de aceite y la mantequilla, a fuego medio, doramos la cabeza y las pieles de las gambas por 5 minutos.
5. Presionamos bien la cabeza para que suelte bien el jugo. Trituramos con el turmix, colamos en un colador fino y reservamos la salsa.
6. En una sartén, con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos.
7. Agregamos el ajo laminado y doramos por 2 minutos más.
8. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir por 2 minutos.
9. Añadimos el tomate triturado y la salsa de gambas. Dejamos reducir a una tercera parte.
10. Agregamos el cilantro y el hinojo.
11. Agregamos una pizca de sal, una pizca de azúcar para corregir la acidez y una pizca de pimienta.
12. Por último trituramos una vez más con el toormix y pasamos la salsa por un colador fino y reservamos en un bol pequeño.
13. Precalentamos el horno a 180ºC
14. En otro bol pequeño, mezclamos la sal gruesa y un poco de pimienta.
15. Distribuimos la mitad de sal en una placa de horno cubierta con papel de alumínio, colocamos encima las gambas, rociamos aceite y cubrimos con el resto de la sal y un poco de pimienta extra.
16. Cocinamos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 8 minutos exactos.
17. Retiramos del horno, eliminamos la sal de las gambas.
18. Servimos las gambas en una fuente junto con el bol de la salsa de gambas para mojar.