Sepia con tomate

Ingredientes

• 3 sepias
• 600 g de tomate triturado en conserva
• 120 ml de aceite de oliva 0.4º
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 2 hojas de albahaca

Preparación

1. Primero limpiamos las sepias de ví­sceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua frí­a. Una vez bien limpias cortamos las sepias en dos filetes.
2. Con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.
3. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego muy vivo, cuando el aceite saque humo, cocinamos de una en una las sepias por ambos lados. Salpimentamos.
4. Una vez cocinada la sepia, cortamos a tiras o a cuadros. Reservamos.
5. Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo a brunoise, muy finos.
6. Primeramente rehogamos la cebolla ajo y poco después el ajo con el aceite de oliva en un cazo bien caliente.
7. Añadimos el tomate triturado, la sepia, las hojas de albahaca, tapamos y dejamos reducir a una tercera parte.
8. A media cocción agregamos una pizca de sal, una pizca de azúcar para corregir la acidez y una pizca de pimienta.
9. Retiramos las hojas de albahaca y servimos.