Calamares rellenos

Ingredientes

• 12 calamares patagónicos grandes
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde italiano grande
• 1 puerro
• 100 g de arroz cocido
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Limpiamos los calamares, cortamos y reservamos los tentáculos y las aletas.
2. Retiramos la piel negra y la pluma del interior, damos la vuelta a la piel del calamar y limpiamos también por dentro.
3. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, a fuego vivo y el aceite bien caliente agregamos las aletas y los tentáculos doramos por ambos lados. Retiramos del fuego y cuando enfríen los picamos muy finos.
4. Quitamos la parte verde y la raí­z al puerro, cortamos horizontalmente, lavamos bien y lo cortamos a brunoise, muy fino. Reservamos
5. Picamos el pimiento y las zanahorias a brunoise, muy finos. Reservamos.
6. En la misma sartén agregamos un chorrito de aceite extra si lo vemos necesario, a fuego bajo, agregamos la zanahoria, los pimientos y el puerro. Salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
7. Agregamos los tentáculos, las aletas, el arroz hervido y removemos bien.
8. Rectificamos de sal. Reservamos el relleno y dejamos enfriar un poco para no quemarnos al rellenar.
9. Con una cuchara rellenamos cuidadosamente los calamares y los cerramos con un palillo.
10. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente doramos los calamares por ambos lados.

CONSEJO

Podemos acompañarlo con una salsa de pimientos del pimiento, glasé de gabas o una salsa mar y montaña.

Foto de la cocina de Indi.