Pastel de marisco

Ingredientes

• 300 g de merluza (2 troncos de merluza)
• 400 ml caldo de pescado
• 15 barritas de surimi
• 12 gambas langostineras frescas
• 50 ml de brandy o coñac
• 200 ml de nata
• 6 huevos
• 50 g de mantequilla
• pimienta
• sal
• 1 molde alargado
• 1 molde más grande que el anterior
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• Para hervir los mejillones:
• 30 mejillones
• 1/4 de limón
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1/2 vaso de agua

Preparación

1. En un cazo con el medio vaso de agua, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte.
2. Pasado este tiempo comprobamos que se los mejillones se han abierto, abrimos del todo los mejillones, extraemos el fruto y reservamos en un bol grande.
3. Cortamos las barritas de surimi y agregamos al bol de marisco.
4. Lavamos y pelamos las gambas, reservamos la piel y las cabezas.
5. En una olla, agregamos el caldo de pescado, a fuego vivo y cuando empiece a hervir, agregamos la merluza cocemos por 10 minutos.
6. Agregamos las gambas peladas, cocemos por 5 minutos.
7. Pescamos las gambas y colocamos el bol.
8. Pescamos el pescado y retiramos la piel de la merluza, retiramos las espinas y desmenuzamos su carne, reservamos en el bol.
9. Colamos el caldo y agregamos al bol, debe quedar unos 200 ml de caldo concentrado.
10. En la misma olla con 30g de los 50g de mantequilla, a fuego bajo, agregamos las cabezas, las pieles y apretando bien extraemos el jugo por 2 minutos.
11. Agregamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que reduzca un poco.
12. Retiramos la olla del fuego, agregamos la nata de cocinar.
13. Trituramos bien con el turmix, colamos con un colador fino y agregamos al bol con el caldo y todo el pescado.
14. Cascamos los huevos, salpimentamos bien y volvemos a triturar bien. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
15. Precalentamos el horno a 180º.
16. Engrasamos un molde con el resto de mantequilla que nos ha sobrado y vetermos la mezcla en el.
17. Tapamos el molde con papel de alumínio para que no se nos queme la costra.
18. Para cocer al baño maría basta colocar el molde flotando en agua dentro de otro molde más grande.
19. Cocemos al baño maría a 180º por 50-55 minutos.
20. Retiramos el pastel de pescado del horno, esperamos que se atempere y entonces con un cuchillo, rebañamos por los lados y volcamos.