Curry de gambas

Ingredientes

• 20 gambas langostineras
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 cucharada curry en polvo mild suave
• 1 cucharada de pimiento morrón (chile o ají­)
• 150 ml leche de coco
• 500 ml de agua
• 1 cucharada mantequilla
• zumo de 1 limón
• orégano fresco
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero pelamos las gambas, dejándolas solamente con la cola y quitándoles el hilito central. Reservamos las cabezas y las pieles.
2. Lavamos el tomate con un cuchillo le hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos. Lo pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Lo pelamos, lo cortamos por la mitad, le sacamos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
4. En una olla con un poco de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos. Agregamos el concasse de tomate, las pieles y las cabezas de las gambas.
5. Subimos el fuego y salteamos por 2-3 minutos a fuego vivo.
6. Agregamos la cucharada de tomate concentrado y el curry. Removemos bien, dejamos cocinar por 1 minuto.
7. Cubrimos con el agua. Cuando arranque a hervir, calculamos unos 15 minutos.
8. Pasado este tiempo lo trituramos todo y lo colamos con un colador fino en un bol.
9. Devolvemos el caldo a la olla y ponemos a fuego medio.
10. Seguidamente agregamos la cucharada de pimiento morrón y la leche de coco.
11. Cocemos hasta que de el primer hervor, puede que se corte la mezcla no preocuparse, agregamos la mantequilla y con un batidor de varillas ligamos bien.
12. Cuando la salsa haya reducido y tenga la textura deseada, añadimos las gambas y el zumo de limón a la base del guiso caliente, cocemos por 4-5 minutos a fuego bajo.
13. Servimos el curry de gambas con un poco de orégano por encima de cada plato al gusto.
14. CONSEJO: En el caso no disponer de pimiento morrón, podemos usar ajis o chile, trituramos préviamente en un vaso de toormix con un chorrito de agua.