Mejillones a la vinagreta


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Ingredientes para 4 personas

- Para hervir los mejillones:

- 1 kg de mejillones frescos

- 1/4 de limón

- 2 hojas de laurel

- 5 granos de pimienta negra

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de agua

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- Para la vinagreta:

- 1 tomate grande maduro

- 1 cebolla tierna dulce

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 6 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre de módena

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer mejillones a la vinagreta

En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se los mejillones se han abierto. Reservamos.

Mientras lavamos el tomate con un cuchillo le hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos. Lo pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Lo pelamos, lo cortamos por la mitad, le sacamos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos en un bol.

Mientras picamos el pimiento y la cebolla a brunoise muy finos. Reservamos el el bol.

Aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y mezclamos bien para obtener la vinagreta.

Por último abrimos del todo los mejillones, quitándoles una concha.

Los colocamos en una fuente de servir, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta.

Servimos al momento.

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Tiempo

El tiempo total aproximado de elaboración es de unos .

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