Mejillones a la vinagreta

Ingredientes

• Para hervir los mejillones:
• 1 kg de mejillones frescos
• 1/4 de limón
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
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• Para la vinagreta:
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla tierna dulce
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 6 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se los mejillones se han abierto. Reservamos.
2. Mientras lavamos el tomate con un cuchillo le hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos. Lo pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Lo pelamos, lo cortamos por la mitad, le sacamos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos en un bol.
3. Mientras picamos el pimiento y la cebolla a brunoise muy finos. Reservamos el el bol.
4. Aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y mezclamos bien para obtener la vinagreta.
5. Por último abrimos del todo los mejillones, quitándoles una concha.
6. Los colocamos en una fuente de servir, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta.
7. Servimos al momento.