Mejillones en escabeche

Ingredientes

• Para hervir los mejillones:
• 1 kg de mejillones frescos
• 1/4 de limón
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
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• Para hacer el escabeche:
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 3-4 hojas laurel
• 100 ml de vinagre rojo (normal)
• 250 ml aceite oliva
• sal

Preparación

1. En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se los mejillones se han abierto. Reservamos.
2. Por último abrimos del todo los mejillones, quitándoles una concha y dejamos enfriar.
3. Mientras tanto hacemos el escabeche.
4. Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a juliana.
5. Chafamos el ajo con piel yo todo con la mano. Reservamos.
6. En una olla colocamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el vinagre y cubrimos con el aceite, salpimentamos. Encendemos el fuego y confitamos por 20 minutos a fuego lento.
7. Servimos los mejillones y regamos con la salsa escabeche.