Ostras en escabeche

Ingredientes

• 24 ostras
• 3 hebras de eneldo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 3-4 hojas laurel
• 100 ml de vinagre rojo (normal)
• 250 ml aceite oliva
• sal

Preparación

1. Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a juliana.
2. Chafamos el ajo con piel yo todo con la mano. Reservamos.
3. En una olla colocamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el vinagre y cubrimos con el aceite, salpimentamos. Encendemos el fuego y confitamos por 20 minutos a fuego lento.
4. Abrimos las ostras, con cuidado de no derramar el jugo de dentro.
5. Servimos las ostras en una cama de hielo picado y regamos con la salsa escabeche al gusto y decoramos con las hebras de eneldo.