Salteado de gambas, setas y espárragos sobre coca

Ingredientes

• 16 gambones argentinos
• 16 espárragos trigueros
• 500 g de mezcla de setas troceadas
• 1 lámina de pasta brisa
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Pimienta negra molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bolsa de lechuga variada
• 40 g de avellanas tostadas y peladas
• 1 huevo
• Sal yodada

Preparación

1. Descongela el gambón argentino sumergiéndolo en agua fría y deja descongelar la pasta brisa a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para poder manipularla.
2. Un vez escurridos, saca las cabezas de los gambones, cúbrelas con aceite de oliva y déjalas infusionadas a fuego suave unos 20 minutos.
3. Pásalo todo por un colador chino exprimiendo bien las cabezas. Estira la pasta brisa y haz 4 cocas bien finas.
4. Píntalas con un poco de huevo y cocínalas 15 minutos en el horno, precalentado a 180oC.
5. Mientras se va haciendo la masa, escalda los espárragos 3 minutos en agua hirviendo, refréscalos y córtalos en 3 trozos.Pon la mezcla de setas directamente congelada en un wok, saltéala y retira el exceso de agua o déjala evaporar.
6. Añade los espárragos y saltéalos con un poco más de aceite. Finalmente, añade también las gambas peladas y salpimienta. Añade un par de cucharadas del aceite de gambas.
7. Para elaborar la vinagreta de avellanas, mezcla la mostaza con sal, pimienta, vinagre y las avellanas picadas y ve añadiendo lentamente el aceite, sin dejar de remover.
8. Prepara las cocas con el salteado por encima y sírvelas acompañadas de un bouquet de ensalada de lechugas variadas, condimentado con la vinagreta de avellanas.