Tacos con camarones

Ingredientes

• 3 jitomates en cubo
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla morada picada
• 2 ramitas de cilantro
• 1 hojita de epazote
• 400 gr. de camarones
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ½ taza de chile chipotle adobo
• 1 caballito (vaso pequeño) de tequila
• ½ taza de queso manchego rallado
• 8 tortillas de maiz

Preparación

1. Primeramente cortamos en cuadritos a brunoise, la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate.
2. Salpimentamos y salteamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 8 minutos a fuego vivo.
3. A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, flambeamos.
4. Una vez se haya apagado el fuego, agregamos el chipotle (chile adobo) y dejamos reducir.
5. Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas. Removemos bien.
6. Finalmente rellenamos el taco con la tortilla de maíz.
7. Decoramos por ejemplo con rábanos y un poco de ajonjolí negro.