Zamburiñas al horno

Ingredientes

• 24 zamburiñas
• 1 tomate
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla
• perejil
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal maldon

Preparación

1. Lavamos el tomate, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos.
2. Pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
3. Pelamos, cortamos por la mitad, sacamos las pepitas y cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.
4. Picamos la cebolla, el apio a brunoise, muy finos y reservamos.
5. Encendemos el horno a 180º.
6. En una sartén con un chorro de aceite y a fuego bajo, agregamos la cebolla y el apio. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
7. Agregamos el tomate y dejamos 5 minutos más hasta que confite bien.
8. Damos un par de golpes de turmix al sofrito y reservamos.
9. Limpiamos las zamburiñas, quitándoles los restos de otros moluscos que tengan adheridos a la concha. Luego les quitamos el intestino a las zamburiñas y las reservamos en una fuente de horno.
10. Rellenamos con el sofrito sobre las zamburiñas, evitando rellenarlas mucho.
11. Horneamos durante 5 o 8 minutos a 180º.
12. Sacamos del fuego, emplatamos y espolvoreamos con unos cristales de sal maldon por encima de zamburiña.
13. Servimos inmediatamente.