Pan de chapata

Ingredientes

• 150 g. masa madre
• 500 g. harina. 335 g. agua 20 g. de levadura fresca de panadero 10-15 g de sal 1 cucharada de miel
• opcional
• para que el color del tostado sea más profundo 20 g. gluten

Preparación

1. Amasamos todos los ingredientes unos 20 minutos aproximadamente
2. Ponemos la masa en un “taper” grandecito untado de aceite.
   Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1 hora.
   Hacemos el primer fooldings y así repetimos cada media hora, durante 2 horas.
   En el último plegado encendemos el horno a 300º con la piedra dentro y un recipiente con agua.
   Cuando alcanzamos bien la temperatura metemos el pan, hice dos barras.
   Pulverizamos al principio del horneado cada 5 minutos agua en las paredes del horno dos o tres veces, haciéndolo rapido para que no baje la temperatura del horno.
   Mantenemos a 10 minutos a 300º, y 20 minutos más a 250º, ojo con la temperatura si se dora demasiado poner un papel de aluminio por encima.
3. El resultado es un pan con miga esponjosa y de corteza crujiente.