Espaguetis a la putanesca

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 4 tomates
• 1 guindilla roja
• 2 dientes ajo
• 8 anchoas troceadas
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• queso parmesano
• algunas alcaparras troceadas
• perejil picado
• albahaca
• aceite
• sal

Preparación

1. En una olla con agua, sal y un chorrito de aceite, cocemos la pasta por 8 minutos. Pescamos y enfriamos la pasta, agregamos un chorrito de aceite y reservamos.
2. Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
3. Pelamos, cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuartos. Reservamos.
4. Luego picamos el ajo y la guindilla.
5. En una sartén con un chorrito de aceite freí­mos ligeramente el ajo y la guindilla picada durante un minuto, y luego añadimos el tomate. Salpimentamos un poquito sólo.
6. Salteamos durante 2 minutos.
7. Cuando el tomate se ponga blando echamos el perejil, la albahaca, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras, todo bien troceado y picado. Salteamos por 2 minutos más.
8. Agregamos la pasta, removemos bien, rectificamos de sal y servimos.