Espaguetis al pesto rosso

4 personas Media
Ingredientes
- 400 g de espaguetis (o cualquier tipo de pasta)
- 10-12 tomates secos
- 1 diente de ajo sin piel
- 1 cucharada de piñones pelados
- 100 g de queso Grana Padano en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 6-8 hojas de albahaca fresca
- 100-200 ml aceite de oliva virgen extra (iremos viendo cuánto necesitamos al triturar el resto de ingredientes)
- sal
Preparación
Para hacer el peso rosso primero hidratamos los tomates sumergiéndolos en un cuenco con agua durante al menos 15 minutos. Los escurrimos y tiramos el agua.
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates hidratados y troceados, los piñones, el orégano, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el queso Grana Padano y un poco del aceite y vamos batiendo hasta conseguir una pasta de la textura deseada, añadiendo más aceite si es necesario.
La acabamos de machacar con un tenedor o espátula. Reservamos la salsa pesto rosso.
Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
Entonces la colamos, que no quede nada de agua.
Ponemos la pasta en los platos y añadimos 3-4 cucharadas de pesto sobre cada montoncito de espaguetis.
Servimos bien caliente.
Esta salsa al pesto rosso se puede usar con cualquier tipo de pasta o también se puede usar para picotear con palitos de pan o untada sobre rebanadas tostadas como aperitivo.
Magnífica receta enviada por Gloria Vélez.