Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad media.

Fideuá

Ingredientes

- 500 g de fideos del nº 2

- 10 gambas

- 1 sepia pequeña limpia ( con la melsa guardada)

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1/2 pimiento rojo

- 200 ml de vino blanco

- 1 ajo

- 1 rama de perejil

- 4 almendras tostadas

- 2 tomates grandes maduros

- 1 cucharada de tomate frito

- Aceite de oliva extra virgen

- 1 litro de caldo de pescado Anteto

- Alioli (opcional)

Cómo hacer fideuá

En un mortero hacemos una picada con 1 diente de ajo y el perejil y las almendras, un poquito de aceite. Machacamos bien. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y picamos los pimientos a brunoise, muy finos. Reservamos.

Rallamos el tomate y reservamos.

Cortamos la sepia en trozos pequeños, a cuadraditos.

Trituramos la “melsa” de la sepia en un vaso de toormix, añadimos un poco de agua, trituramos de nuevo, colamos y reservamos para más adelante.

En una paella con un buen chorro de aceite extra, a fuego fuerte, marcamos por ambos lados las gambas, para extraer el jugo y aroma de marisco, retiramos y doramos la sepia por ambos lados a fuego fuerte, retiramos y a fuego lento, agregamos la cebolla, los pimientos y salpimentamos. Pochamos por 15 minutos.

Ponemos a calentar el caldo de pescado a fuego fuerte y precalentamos el horno a 180º.

Añadimos el vino blanco y desglasamos por 1 minuto.

Agregamos la sepia, el tomate rallado, la cucharada de tomate frito y la melsa triturada. Mezclamos bien y rejamos reducir por 2 minutos.

Agregamos 1 cucharada generosa de picada de ajo y perejil. Mezclamos bien y dejamos dorar por 2 minutos.

Agregamos los fideos, repartimos bien, esperamos 1 minuto y agregamos el caldo de pescado caliente.

Dejamos que arranque a hervir a fuego medio y contamos 5 minutos.

Colocamos las gambas con cierta gracia, alrededor de la fideuá.

Metemos inmediatamente al horno, por 15 minutos a 180º.

Sacamos del horno, tapamos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos más para que se ericen los fideos.

Servimos acompañado de alioli si lo deseamos.

Receta de Cristian Ruedca, foto gentileza de “La Despensa de Valonga


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