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Macarrones con pollo y espinacas

macarrones con pollo y espinacas

4 personas Media

Ingredientes

  • 400 g de macarrones o penne
  • 60 g de espinacas frescas picadas
  • 3 pechugas de pollo
  • Para la cocción del pollo:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • Para la salsa:
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de harina
  • 500 ml de leche descremada
  • 30 g de queso crema light
  • 375 g de queso parmesano
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación

  1. En una cazuela cocemos los filetes de pollo en abundante agua, con una hoja de laurel, dos ajos pelados, una cebolla mediana pelada y cortada a cuartos y una pizca de sal durante 30 minutos. Durante este tiempo el pollo sacará espuma, que deberemos ir retirando con una espumadera.
  2. Pasado este tiempo, sacamos los filetes y los desmenuzamos con los dedos.
  3. En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal, cuando comience a hervir, agregamos los macarrones y cocemos por 12-15 minutos, hasta que estén al dente y antes escurrir, reservamos un poco del agua de la pasta, alrededor de media taza.
  4. Colamos los macarrones y reservamos.
  5. Mientras tanto en una sartén grande, a fuego medio derretimos la mantequilla.
  6. Pelamos picamos los ajos y añadimos a la sartén y salteamos hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto.
  7. Agregamos la harina y con la ayuda de un batidor de varillas, batimos para formar un roux y cocinamos el roux durante 1-2 minutos sin dejar de batir.
  8. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de batir para que no queden grumos.
  9. La leche se espesa rápidamente al principio, después va aligerando.
  10. Cocinamos aproximadamente 5-6 minutos, a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado.
  11. Seguidamente agregamos el queso crema a la salsa y batimos hasta que el queso se haya derretido.
  12. A continuación incorporamos a la salsa el queso parmesano, los filetes de pollo desmenuzados y espinacas picadas.
  13. Removemos hasta que el queso se haya derretido por completo.
  14. Añadimos un poco de agua de la pasta que teníamos reservada y puede que no necesitemos toda, usamos sólo la cantidad adecuada y controlamos el espesor final de la salsa.
  15. Probamos la salsa y añadimos pimienta al gusto.
  16. Agregamos los macarrones cocidos a la salsa y removemos bien.
  17. Servimos inmediatamente.

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