Ñoquis con espinacas

Ingredientes

• 400 g de espinacas frescas
• 400 g de ñoquis
• 20 tomates cherry
• 2 ajos tiernos
• 500 ml de caldo de verduras
• 4 rodajas de 50 g de queso de rulo de cabra
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Limpiamos los ajos tiernos y cortamos a juliana. Cortamos los tomates cherry por la mitad y limpiamos las espinacas.
2. Ponemos una olla con el caldo de verduras a hervir y echamos los ñoquis, cocemos por 5 minutos y cuando floten en la superficie, escurrimos y enfriamos ligeramente, agregamos aceite de oliva para que no se peguen.
3. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y salteamos los ajos tiernos, añadimos las espinacas y por último los tomates.
4. Añadimos los ñoquis a la sartén y ponemos a punto de sal y pimienta.
5. Servimos los ñoquis con la verdura en un plato y añadimos una rodaja de queso de cabra por encima para que se derrita.