Tártar de atún con mayonesa de wasabi

Ingredientes

• 4 lomos atún de 200 g
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 aguacate
• 100 g de mayonesa
• 1 pizca de wasabi en polvo
• 50 ml de salsa de soja
• pimienta negra molida

Preparación

1. Primeramente cortamos el atún en dados pequeños, de 1 cm x 1 cm.
2. Picamos el aguacate y la cebolla a brunoise, muy finos.
3. Tomamos un cuenco y mezclamos el atún, el aguacate, la cebolla, un chorro generoso de salsa de soja y la pimienta. Seguimos mezclando distribuyendo bien los sabores.
4. Mantenemos la mezcla del atún al menos una hora en nevera.
5. Aparte mezclamos un poco de mayonesa con el polvo de wasabi hasta que coja un delicado detalle de sabor de wasabi.
6. Finalmente a la hora de servir sacamos de la nevera y colocamos el tártar dentro de un aro de acero, desmoldamos y terminamos con una cucharada de mayonesa de wasabi por encima.
7. La idea es mezclar las dos cosas al probar, tártar de atún y mayonesa de wasabi wasabi.
8. Receta y foto cedida en exclusiva por el gran cocinero Carlos Linares de Madrid.