Bacalao a la vizcaí­na

4 personas Media

Ingredientes

  • 800 g bacalao en lomos desalado
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 15 g de mantequilla
  • 250 ml de caldo de pescado (fumet)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Cortamos la cebolla a brunoise, muy fina.
  2. Cortamos los ajos a láminos.
  3. Metemos los pimientos choriceros en agua caliente del grifo durante 30 minutos. Así logramos que la carne se ablande.
  4. En una olla con un chorro de aceite y la mantequilla, a fuego medio, agregamos la cebolla doramos por 10 minutos. Salpimentamos.
  5. Agregamos el pimiento choricero cortado a trozos y el ajo laminado. Removemos por 3-4 minutos.
  6. Añadimos la cucharada de harina, con un batidor de varillas removemos y cocinamos por 1 minuto.
  7. Agregamos el caldo de pescado. Dejamos que ligue bien dándole un hervor, 5 minutos.
  8. Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, rectificamos de sal y pasamos por un colador chino.
  9. Reservamos en un cazo.
  10. Precalentamos el horno a 200ª.
  11. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por el lado que no tiene piel, por la carne blanca por 2 minutos.
  12. Con una rasqueta retiramos los lomos y colocamos en una fuente de horno préviamente engrasada con un poco aceite.
  13. Introducimos y horneamos 5 minutos. Mientras calentamos la salsa.
  14. Emplatamos haciendo un fondo de salsa y colocando el bacalao.

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