Bacalao a la vizcaí­na

Ingredientes

• 800 g bacalao en lomos desalado
• 5 pimientos choriceros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada de harina
• 15 g de mantequilla
• 250 ml de caldo de pescado (fumet)
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Cortamos la cebolla a brunoise, muy fina.
2. Cortamos los ajos a láminos.
3. Metemos los pimientos choriceros en agua caliente del grifo durante 30 minutos. Así logramos que la carne se ablande.
4. En una olla con un chorro de aceite y la mantequilla, a fuego medio, agregamos la cebolla doramos por 10 minutos. Salpimentamos.
5. Agregamos el pimiento choricero cortado a trozos y el ajo laminado. Removemos por 3-4 minutos.
6. Añadimos la cucharada de harina, con un batidor de varillas removemos y cocinamos por 1 minuto.
7. Agregamos el caldo de pescado. Dejamos que ligue bien dándole un hervor, 5 minutos.
8. Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, rectificamos de sal y pasamos por un colador chino.
9. Reservamos en un cazo.
10. Precalentamos el horno a 200ª.
11. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por el lado que no tiene piel, por la carne blanca por 2 minutos.
12. Con una rasqueta retiramos los lomos y colocamos en una fuente de horno préviamente engrasada con un poco aceite.
13. Introducimos y horneamos 5 minutos. Mientras calentamos la salsa.
14. Emplatamos haciendo un fondo de salsa y colocando el bacalao.