Bacalao con tomate

Ingredientes

• 8 lomos de cola de bacalao de 100 g por unidad
• 4 tomates grandes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de azúcar
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. El dí­a anterior a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en remojo y le vamos cambiando el agua cada 3 horas.
2. Pelamos y picamos las cebollas a brunoise.
3. Picamos el ajo muy fino.
4. Rallamos los tomates y reservamos.
5. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por ambos lados por 1 minuto por cada lado.
6. Con una rasqueta retiramos los lomos y reservamos.
7. En la misma sartén con un chorro de aceite extra, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos.
8. Bajamos el fuego, agregamos el ajo, cocinamos por 2 minutos. Agregamos el tomate rallado, la cucharadita de azúcar y a fuego bajo cocinamos por 30 minutos tapado.
9. Destapamos, rectificamos de sal y pimienta, introducimos los lomos de bacalao, cocinamos por 5 minutos destapado.
10. Emplatamos el bacalao y salseamos.