Bacalao en escabeche

Ingredientes

• 600 g de lomo de bacalao
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• harina para rebozar
• 2 hojas laurel
• 1 cucharadita granos pimienta
• 2 tazas vinagre blanco
• 600 ml aceite de oliva
• 200 ml de vinagre blanco
• aceite de girasol
• sal

Preparación

1. Pedimos en la pescaderia que nos quiten la piel del bacalao.
2. Primero, antes de preparar el plato, partimos el bacalao en pedazos y lo remojamos 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas. Una vez esté desalado, le quitamos las espinas que puedan quedar y cortamos en dados.
3. Luego ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande a fuego fuerte.
4. A continuación echamos la harina en un plato y rebozamos el bacalao, cuidando que quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite esté caliente freí­mos los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y apartamos.
5. Mientas, cortaremos muy fina la cebolla.
6. Chafamos los ajos con la mano.
7. En una cazuela mediana echamos 100 ml de los 600 ml del aceite de oliva y ponemos a calentar.
8. Cuando el aceite esté caliente, cocinamos tres minutos el ajo y la cebolla, agregamos las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Pochamos por 10 minutos.
9. Luego añadimos el resto de aceite y el vinagre, dejamos cocinar por 5 minutos y retiramos del fuego, hasta que se enfrí­e completamente mínimo 1 hora. Este detalle es importante o el bacalao estará en riesgo de fermentación.
10. Por último, pondremos el bacalao en un envase de vidrio que conste de tapa.
11. Vertemos la salsa frí­a por encima, cuidando que el bacalao quede cubierto y tapamos.
12. Lo dejamos varias horas hasta que absorba el sabor de la salsa y servimos.