Bacalao en escabeche

Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad media.

Bacalao en escabeche

Ingredientes

- 600 g de lomo de bacalao

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 ajo

- harina para rebozar

- 2 hojas laurel

- 1 cucharadita granos pimienta

- 2 tazas vinagre blanco

- 600 ml aceite de oliva

- 200 ml de vinagre blanco

- aceite de girasol

- sal

Cómo hacer bacalao en escabeche

Pedimos en la pescaderia que nos quiten la piel del bacalao.

Primero, antes de preparar el plato, partimos el bacalao en pedazos y lo remojamos 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas. Una vez esté desalado, le quitamos las espinas que puedan quedar y cortamos en dados.

Luego ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande a fuego fuerte.

A continuación echamos la harina en un plato y rebozamos el bacalao, cuidando que quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite esté caliente freí­mos los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y apartamos.

Mientas, cortaremos muy fina la cebolla.

Chafamos los ajos con la mano.

En una cazuela mediana echamos 100 ml de los 600 ml del aceite de oliva y ponemos a calentar.

Cuando el aceite esté caliente, cocinamos tres minutos el ajo y la cebolla, agregamos las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Pochamos por 10 minutos.

Luego añadimos el resto de aceite y el vinagre, dejamos cocinar por 5 minutos y retiramos del fuego, hasta que se enfrí­e completamente mínimo 1 hora. Este detalle es importante o el bacalao estará en riesgo de fermentación.

Por último, pondremos el bacalao en un envase de vidrio que conste de tapa.

Vertemos la salsa frí­a por encima, cuidando que el bacalao quede cubierto y tapamos.

Lo dejamos varias horas hasta que absorba el sabor de la salsa y servimos.

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