Bacalao con patatas en timbal

Ingredientes

• 400 g de filete de bacalao al punto de sal
• 600 g de patata a dados
• 2 dosis de perejil troceado
• 2 puerros
• 1 guindilla seca
• 40 ml de aceite de oliva vírgen
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Sal yodada

Preparación

1. Descongela el bacalao en una bandeja con rejilla en la nevera.
2. Elimina la raíz y la parte verde de los puerros y córtalos en rodajas. Lávalas y sofríelas con la mantequilla en un cazo tapado a fuego suave durante 15 minutos.
3. Coloca el bacalao en una sartén, cubre con 100 ml de aceite de oliva y cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Apártalo del fuego y déjalo enfriar.
4. Para hacer el pilpil: emulsiona el aceite en el que has confitado el bacalao. Para ello, sírvete de una varilla y remueve constantemente a fuego lento hasta que el aceite espese. Añade el perejil directamente congelado y sigue removiéndolo.
5. Hierve las patatas en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mézclalas en un cuenco con 2 cucharadas de aceite.
6. Corta el ajo en láminas finas y la guindilla en rodajas y dóralos en una sartén con el aceite restante.
7. Coloca un aro metálico en un plato y forma una base de puré de patatas. Por encima pon puerro confitado y, sobre éste, el bacalao desmenuzado. Retira el aro y salséalo con el pilpil. Decóralo con el ajo y la guindilla.
8. Receta enviada por La Sirena.