Boquerones en vinagre

Ingredientes

• 1 kg de boquerones
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para eliminar los anisakis del boquerón fresco debemos congelarlo durante 24 horas a una temperatura mínima de -20 ºC.
2. Descongelamos al día siguiente poniendo los boquerones en una fuente y colocando en la nevera por 24h más.
3. Pasado todo este tiempo limpiamos y lavamos los boquerones.
4. Para limpiarlos bien, agarramos cada boquerón y partimos su cabeza, metemos el dedo de arriba a bajo y arrastramos la espina dorsal.
5. Se abre con mucha facilidad, extraemos las vísceras, todo debajo de un chorrito de agua bajo el grifo.
6. En una fuente, extendemos los boquerones, agregamos un chorro de aceite de oliva, cubrimos con la mitad del boquerón con vinagre blanco y la otra mitad con agua.
7. Hacemos una picada con el ajo y el perejil y espolvoreamos en la fuente.
8. Sacudimos la fuente un poco y maceramos durante 24 horas en la nevera.
9. Pasado el tiempo de maceración, pescamos la cantidad de boquerones deseada, emplatamos y agregamos una cucharadita de picada de ajo y perejil del macerado.
10. Los servimos en frí­o acompañados con un pincho de pan.