Brandada de bacalao y manzana

Ingredientes

• 250 g de bacalao desalado y con piel
• 125 ml de nata para cocinar
• 125 ml aceite de oliva
• 2 ajos
• 3 manzanas golden
• 1 ramita de canela
• Sal
• Azúcar
• Agua

Preparación

1. En un cazo con el aceite de oliva a fuego bajo, agregamos los ajos por 5 minutos. Retiramos los ajos y colocamos el bacalao a confitar por 10 minutos, a fuego bajo.
2. Retiramos el bacalao y quitamos la piel, desmenuzamos y reservamos en un vaso de turmix.
3. Agregamos el aceite poco a poco y trituramos, seguidamente agregamos la nata para cocinar poco a poco y seguimos triturando hasta que quede una masa compacta.
4. Pelamos las manzanas y sacamos el corazón. Cortamos una de ellas por la mitad en vertical, de las dos mitades hacemos unas láminas muy finas, extendemos en una bandeja de horno y gratinamos con un poco de azúcar para que se doren.
5. Con las otras dos manzanas hacemos dados pequeños y los cocemos con un poco de agua a fuego fuerte junto con la rama de canela, un poco de azúcar y un poco de sal durante 5 minutos; removemos para que no se pegue.
6. Sacamos la rama de canela y aplastamos todo con un tenedor como si fuese una mermelada. Reservamos.
7. Calentamos la brandada de bacalao en el microondas o en una sartén con un poco de aceite.
8. Servimos este aperitivo en 8 cucharas soperas (las más hondas que tengas), ponemos un poco de manzana aplastada dentro con la ayuda de dos cucharillas de café, la brandada encima y, finalmente, la manzana caramelizada, que deberemos sacar de la bandeja con una pala para que no se rompa.
9. Foto La Sirena