Caldito de Pintarroja de Málaga

Ingredientes

• 1.000 g. de pescado pintarroja
• 2.5 litros de agua
• 4 dientes de ajo
• 75 g. almendras
• 75 g. pan
• zumo de 2 o 3 limones
• Comino molido
• Cayena molida
• Pimentón dulce
• Pimienta blanca molida
• Sal

Preparación

1. Compramos la pintarroja ya limpia y sin piel.
2. Ponemos el agua a hervir con la sal. Cuando llegue a ebullición añadimos la pintarroja entera para conseguir un fumet, cociendo unos 10 minutos.
3. Separamos la carne de la pintarroja de los huesos, incorporamos éstos de nuevo al caldo y cocemos otros 10 o 15 minutos.
4. Pasamos por el chino todo el caldo con cuidado de no chafar la carne, reservamos la carne entera de la pintarroja.
5. Freímos las almendras junto al pan y los ajos con un poco de aceite de oliva.
6. Cuando estén fritos, pasamos por la batidora junto con la pimienta, el comino, la cayena, el pimentón y un poco del caldo de la pintarroja hasta que quede una pasta homogénea y fina, que incorporamos al fumet.
7. Llevamos todo a ebullición y rectificamos de sal.
8. Por último, antes de servir añadimos el zumo de los limones y la carne de la pintarroja desmenuzada.
9. El caldo debe quedar picante.
10. Truco:
11. La pintarroja es un pez de la familia de los tiburones, aunque muchísimo más pequeño.
12. Es un gran reconstituyente para un día de frío o para después de una noche “movidita”.
13. Receta enviada por Juan José Morales.