Caldo de Congrio

Ingredientes

• 1 Congrio de 1’2 kilos más o menos (pedir en rodajas)
• 4 patatas medianas
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 clavo
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce de la vera
• 200 ml de vino blanco
• 2 litros de agua
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Media hora antes de empezar el guiso, salamos las rodajas de congrio. Luego lo lavamos y lo secamos bien.
2. Primero cortamos media cabeza de ajos sin pelar.
3. Luego cortamos la cebolla en cuartos.
4. En una olla marcamos las rodajas de pescado y reservamos.
5. En ese mismo aceite doramos al ajo y la cebolla. Un par de minutos después incorporamos el tomillo (en rama mejor), el laurel, un clavo.
6. Salamos teniendo en cuenta que ya el pescado también lleva su sal.
7. Agregamos el vino, reducimos y agregamos algo de pimentón removemos bien y agregamos el agua.
8. Cuando el agua desprenda aroma que consideremos suficiente echamos las patatas cortadas a tamaño «bocado» unos 10 ó 12 minutos después, y por último, añadimos el pescado y unas ramitas de cilantro previamente cortado.
9. Rectificamos de sal, si hace falta, dejamos que las patatas terminen de hacerse, recordad de pinchar con un tenedor, y ya tendremos un plato de esos de repetir !