Colas de merluza en salsa verde
4 personas Media
Ingredientes
- 4 colas de merluza
- 200 g de guisantes
- 8 gambas gambas
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- 250 ml de vino blanco
- 150 ml caldo de pescado
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 puñado de hojas de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- En un cazo con agua con sal y vinagre, cuando arranque a hervir, sumergimos los huevos y dejamos hervir por 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, enfriamos los huevos y los pelamos con cuidado. Cortamos los huevos por la mitad.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, a fuego vivo, marcamos las colas de merluza por ambos lados. Reservamos las colas de merzula.
- Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
- En la misma cazuela con un chorrito de aceite extra y la cucharada de mantequilla a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por unos 10 minutos.
- Cuando empiece a dorar agregamos el vino, dejamos que reduzca por 1 minuto añadimos la cucharada de harina y con un batidor de varillas removemos y cocinamos por 1 minuto. Todo a fuego bajo.
- Seguidamente añadimos el caldo de pescado poco a poco (vamos viendo cómo va espesando y cuando encontremos el punto dejamos de añadir, hay que tener en cuenta que espesa un poco más tras unos minutos).
- Hacemos una picada con el diente de ajo, el perejil. Trituramos bien y agregamos a la cazuela.
- Añadimos las colas de merluza a la salsa, los guisantes y las gambas. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego bajo.
- Añadimos los huevos cocidos partidos a la mitad y cocinamos 2 minutos más.
- Durante este tiempo hay que ir moviendo la cazuela para que la salsa quede bien ligada y la merluza coja bien el sabor.
- Las colas de merluza en salsa pueden ser acompañadas cociendo unas patatas en dados y convirtiéndolo en un guiso.
Una gran receta de Carmen de su blog de cocina mediterránea.