Merluza en salsa verde

Ingredientes

• 4 lomos de merluza de 200 g por unidad
• 200 g de almejas
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 puñado de hojas perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de harina (para freir) aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Enharinamos los lomos de merluza, retiramos el exceso de harina y en una sartén con abundante de aceite de girasol, a fuego vivo, freímos los lomos de merluza por ambos lados. Reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.
2. Pelamos los ajos a brunoise, muy finos.
3. Picamos bien el perejil.
4. En una cazuela con un buen chorro de aceite y la mantequilla, a fuego bajo, agregamos los ajos.
5. Vigilamos muy bien y antes de que los ajos se doren del todo agregamos la cucharada de harina, removemos bien la con la ayuda de un batidor de varillas, hacemos un roux.
6. Cocinamos la harina por 1 minuto y agregamos el vino blanco dejamos evaporar el alcohol por 1 minutos.
7. Agregamos el caldo de pescado dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de remover.
8. Agregamos las almejas, colocamos los lomos de merluza en la cazuela con la salsa verde y cocinamos a fuego lento por 5 minutos.
9. Emplatamos la merluza con la salsa y las almejas.
10. CONSEJO
11. En este plato es muy habitual agregarle guisantes, unos espárragos en conserva, huevo duro picado o unas gambas.