Merluza en salsa

Ingredientes

• 1 kg de merluza en lomos
• 200 g de guisantes
• 1 lata pequeña de pimientos rojos
• 8 espárragos blancos
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 350 ml de vino blanco chardonay
• 2 cucharada de tomate frito
• 1 rama de perejil
• 1 rama de tomillo fresco
• 200 g de harina (para freir)
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• aceite de girasol
• sal

Preparación

1. Ponemos los huevos en una cacerola. Los cubrimos con agua fría, echamos un poco de sal y vinagre, los hervimos durante 15 minutos.
2. Retiramos la cacerola y refrescamos los huevos bajo el grifo con agua fría.
3. Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas finas. Reservamos.
4. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise.
5. Picamos el ajo y el perejil muy fino.
6. Enharinamos los lomos de merluza, retiramos el exceso de harina y en una sartén con abundante de aceite de girasol, a fuego vivo, freímos los lomos de merluza por ambos lados. Reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.
7. En una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos.
8. Bajamos el fuego, agregamos el ajo, cocinamos por 2 minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir por 5 minutos a fuego medio.
9. Agregamos las 2 cucharadas de tomate frito concentrado, damos una vuelta y agregamos el perejil picado.
10. Agregamos los guisantes y el pimiento, cocinamos por 1 minuto y rectificamos de sal y pimienta.
11. Finalmente introducimos los lomos de merluza y cocinamos por 5 minutos destapado.
12. Antes de finalizar agregamos los esparragos y el huevo duro, damos una vuelta suavemente y servimos.