Merluza austral con cocochas y almejas en salsa


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Ingredientes para 4 personas

- 4 lomos de merluza austral

- 200 g almeja grande

- 150 g cocochas de merluza

- 1 cebolla grande

- 1 ajo

- 100 ml de vino blanco

- 300 ml de fumet de pescado

- Maicena

- 1 rama de perejil

- pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- Sal yodada

Cómo hacer merluza austral con cocochas y almejas en salsa

En un cazo con aceite con medio dedo de agua y un chorrito de aceite, añadimos las almejas, tapamos y mantenemos a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas.

Reservamos las almejas y el líquido que han soltado.

Pelamos y picamos las cebollas y los ajos a brunoise, muy fino.

Picamos las hojas de perejil.

En una cazuela de barro con un chorrito de aceite extra a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos sofreír por 5 minutos, agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.

Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos el fumet, el líquido de las almejas, un poco de sal y espesamos con una cucharadita de maicena. Removemos bien con la ayuda de un batidor de varillas

Agregamos el perejil y removemos bien.

Salpimentamos los lomos de merluza y los colocamos en la cazuela, agregamos las cocochas y cocinamos 10 minutos a fuego bajo.

Añadimos las almejas a la cazuela para que se calienten 1 minuto y servimos en plato.

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Tiempo

El tiempo total aproximado de elaboración es de unos .

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