Merluza austral con cocochas y almejas en salsa

Ingredientes

• 4 lomos de merluza austral
• 200 g almeja grande
• 150 g cocochas de merluza
• 1 cebolla grande
• 1 ajo
• 100 ml de vino blanco
• 300 ml de fumet de pescado
• Maicena
• 1 rama de perejil
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• Sal yodada

Preparación

1. En un cazo con aceite con medio dedo de agua y un chorrito de aceite, añadimos las almejas, tapamos y mantenemos a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas.
2. Reservamos las almejas y el líquido que han soltado.
3. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos a brunoise, muy fino.
4. Picamos las hojas de perejil.
5. En una cazuela de barro con un chorrito de aceite extra a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos sofreír por 5 minutos, agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.
6. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
7. Añadimos el fumet, el líquido de las almejas, un poco de sal y espesamos con una cucharadita de maicena. Removemos bien con la ayuda de un batidor de varillas
8. Agregamos el perejil y removemos bien.
9. Salpimentamos los lomos de merluza y los colocamos en la cazuela, agregamos las cocochas y cocinamos 10 minutos a fuego bajo.
10. Añadimos las almejas a la cazuela para que se calienten 1 minuto y servimos en plato.