Lubina a la sidra

Ingredientes

• 1 Lubina grande (4 raciones mínimo)
• 20 almejas
• 12 langostinos
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande maduro
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de sidra
• 1 rama de perejil
• 1 cucharadita pimentón dulce
• aceite de oliva extra
• sal

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Rallamos los tomates y reservamos.

Lavamos la lubina y se limpia (se quita la tripa y se deja la cabeza), salamos.

En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.

Subimos el fuego, agregamos el ajo laminado, sofreímos por 5 minutos más.

Añadimos el pimentón y dejamos cocinar por 1 minuto sin parar de remover para que no se queme.

Agregamos el tomate rallado, bajamos el fuego y dejamos reducir un poco, hasta que quede una buena salsa.

Precalentamos el horno a 170º.

Añadimos el perejil, la sidra y dejamos cocinar por 5 minutos para que evapore el alcohol.

Por último en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite, colamos la lubina.

Metemos en el horno por 5 minutos a 170º. Pasad este tiempo sacamos la fuente y regamos un poco con el sofrito

Metemos en el horno durante 20 minutos más.

Cuando le queden 5 minutos, sacamos y colocamos los langostinos y las almejas alrededor, regamos con el sofrito restante.

Cerramos el horno hasta que termine por completo la cocción.