Merluza con piñones

Ingredientes

• 4-6 lomos de merluza de 200 g por unudad
• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla grande
• 100 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de perejil
• 1 cucharita de azúcar
• pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Salpimentamos y marcamos los lomos de merluza en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Reservamos.
2. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo a brunoise, muy finos. Picamos las hojas de la rama de perejil.
3. En una sartén con un chorrito de aceite extra a fuego medio, agregamos la cebolla y las hojas de laurel, salpimentamos y dejamos pochar por 10 minutos.
4. Agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.
5. Agregamos el tomate triturado, la cucharita de azucar y dejamos reducir por 15 minutos tapado.
6. Destapamos rectificamos de sal y colocamos sobre el tomate los filetes de merluza marcados y disponemos sobre ellos los piñones.
7. Cocinamos por 10 minutos más a fuego bajo destapado.
8. Emplatamos la merluza con los piñones y espolvoreamos con un poco de perejil picado.