Salmón en salsa cabrales con puerro y cebolla

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 100 g de queso cabrales
  • 200 ml de nata líquida
  • 50 ml de coñac o brandy
  • 15 g de mantequilla
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a juliana, muy fino.
  2. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
  3. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos el puerro y la cebolla. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
  4. Agregamos 25 g de queso cabrales a la sartén, subimos el fuego y añadimos el coñac, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague.
  5. Añadimos el resto de queso cabrales, la nata para cocinar y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca y quede una salsa espesa.
  6. Por último, cocinamos el salmón previamente salpimentado en una plancha untada con el aceite durante 2 minutos por cada lado.
  7. Emplatamos haciendo una base de puerro y cebolla y colocamos encima el salmón y cubrimos con una cucharada de salsa de cabrales de la sartén.

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