Salmón en salsa cabrales con puerro y cebolla


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Ingredientes para 4 personas

- 4 lomos de salmón

- 1/2 cebolla pequeña

- 1 puerro

- 100 g de queso cabrales

- 200 ml de nata líquida

- 50 ml de coñac o brandy

- 15 g de mantequilla

- aceite de oliva

- pimienta negra molida

- Sal

Cómo hacer salmón en salsa cabrales con puerro y cebolla

Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a juliana, muy fino.

Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos el puerro y la cebolla. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.

Agregamos 25 g de queso cabrales a la sartén, subimos el fuego y añadimos el coñac, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague.

Añadimos el resto de queso cabrales, la nata para cocinar y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca y quede una salsa espesa.

Por último, cocinamos el salmón previamente salpimentado en una plancha untada con el aceite durante 2 minutos por cada lado.

Emplatamos haciendo una base de puerro y cebolla y colocamos encima el salmón y cubrimos con una cucharada de salsa de cabrales de la sartén.

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Tiempo

El tiempo total aproximado de elaboración es de unos .

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