Salmón en salsa cabrales con puerro y cebolla

Ingredientes

• 4 lomos de salmón
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 100 g de queso cabrales
• 200 ml de nata líquida
• 50 ml de coñac o brandy
• 15 g de mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a juliana, muy fino.
2. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
3. En una sartén con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos el puerro y la cebolla. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
4. Agregamos 25 g de queso cabrales a la sartén, subimos el fuego y añadimos el coñac, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague.
5. Añadimos el resto de queso cabrales, la nata para cocinar y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca y quede una salsa espesa.
6. Por último, cocinamos el salmón previamente salpimentado en una plancha untada con el aceite durante 2 minutos por cada lado.
7. Emplatamos haciendo una base de puerro y cebolla y colocamos encima el salmón y cubrimos con una cucharada de salsa de cabrales de la sartén.