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Crema de Aranjuez

4 personas Media

Ingredientes

  • 500 g espárrago blanco
  • 200 g puerro
  • 150 g zanahoria
  • 50 g arroz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50 ml de nata para cocinar
  • 3 cucharadas nata lí­quida
  • 50 g mantequilla
  • 2 yemas huevo
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación

  1. Primero pelamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los troceamos, quitando también las puntas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
  2. Quitamos la parte verde y la raí­z al puerro, cortamos horizontalmente, lavamos bien y lo cortamos en rodajas.
  3. En una cazuela con un chorrito de aceite y la mantequilla agregamos la zanahoria, los espárragos y el puerro. Salpimentamos.
  4. Agregamos el arroz, anacaramos el arroz dádole unas vueltas.
  5. Cubrimos con caldo de verduras hasta que la verdura del sofrito esté cubierta. Hervimos 15-20 minutos.
  6. Retiramos del fuego y trituramos muy bien con el toormix. A más tiempo trabajado más fina y cremosa quedará.
  7. Devolvemos la olla al fuego, bajamos a fuego lento.
  8. Agregamos las yemas de huevo y la crema de leche. Con la ayuda de un batidor de varillas, removemos enérgicamente hasta que quede bien cremoso.
  9. Ojo la crema no debe hervir o el huevo se cuajarí­a.
  10. Continuamos removiendo hasta que la crema espese. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos caliente.
  11. Decoramos con unas virutas de jamón ibérico de bellota.

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