Crema de Aranjuez

Ingredientes

• 500 g espárrago blanco
• 200 g puerro
• 150 g zanahoria
• 50 g arroz
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 ml de nata para cocinar
• 3 cucharadas nata lí­quida
• 50 g mantequilla
• 2 yemas huevo
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Primero pelamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los troceamos, quitando también las puntas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
2. Quitamos la parte verde y la raí­z al puerro, cortamos horizontalmente, lavamos bien y lo cortamos en rodajas.
3. En una cazuela con un chorrito de aceite y la mantequilla agregamos la zanahoria, los espárragos y el puerro. Salpimentamos.
4. Agregamos el arroz, anacaramos el arroz dádole unas vueltas.
5. Cubrimos con caldo de verduras hasta que la verdura del sofrito esté cubierta. Hervimos 15-20 minutos.
6. Retiramos del fuego y trituramos muy bien con el toormix. A más tiempo trabajado más fina y cremosa quedará.
7. Devolvemos la olla al fuego, bajamos a fuego lento.
8. Agregamos las yemas de huevo y la crema de leche. Con la ayuda de un batidor de varillas, removemos enérgicamente hasta que quede bien cremoso.
9. Ojo la crema no debe hervir o el huevo se cuajarí­a.
10. Continuamos removiendo hasta que la crema espese. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos caliente.
11. Decoramos con unas virutas de jamón ibérico de bellota.