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Salsa barbacoa

6 personas Muy fácil

Ingredientes

  • 15 g cidronela
  • 35 de jengibre fresco
  • 60 g de melaza
  • 600 g de tomate triturado
  • 225 de naranjas
  • 600 g de cebolla
  • 4 ajos
  • 15 ml de aceite de girasol
  • 140 de azúcar moreno
  • 60 g de miel
  • 75 ml de vinagre de jerez
  • 400 g de ketchup
  • 30 g mostaza de dijón
  • 10 g de salsa worcester
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Preparación

  1. Exprimimos el zumo de las naranjas, colamos y reservamos.
  2. Pelamos la cebollas y las cortamos a brunoise, muy fina, picamos los ajos muy finos.
  3. Cortamos en trozos pequeños la cidronela y el jengibre y los machacamos en un mortero.
  4. En una olla con el aceite de girasol, procedemos a dorar la cebolla a fuego medio, salpimentamos y cuando esté dorada agregamos el ajo.
  5. Añadimos la cidronela y el jengibre, removemos bien y dejamos dorar todo el conjunto sin parar de remover.
  6. Incorporamos el azúcar moreno, la miel y la melaza y dejamos caramelizar por 3 minutos.
  7. Añadimos el zumo de naranja, el vinagre y seguimos cocinando hasta que empiece a hervir.
  8. Una vez rompa hervir la salsa, agregamos la mostaza, el salsa worcester y el ketchup. Añadimos el tomate triturado, cocemos bien durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
  9. Pasado este tiempo, pasmos la salsa por un toormix y colamos la salsa por un «chino».
  10. Rectificamos de sal y ya la tenemos. Podemos servir caliente o frí­a.

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