Salsa barbacoa

Ingredientes

• 15 g cidronela
• 35 de jengibre fresco
• 60 g de melaza
• 600 g de tomate triturado
• 225 de naranjas
• 600 g de cebolla
• 4 ajos
• 15 ml de aceite de girasol
• 140 de azúcar moreno
• 60 g de miel
• 75 ml de vinagre de jerez
• 400 g de ketchup
• 30 g mostaza de dijón
• 10 g de salsa worcester
• 2 g de sal
• 1 g de pimienta negra

Preparación

1. Exprimimos el zumo de las naranjas, colamos y reservamos.
2. Pelamos la cebollas y las cortamos a brunoise, muy fina, picamos los ajos muy finos.
3. Cortamos en trozos pequeños la cidronela y el jengibre y los machacamos en un mortero.
4. En una olla con el aceite de girasol, procedemos a dorar la cebolla a fuego medio, salpimentamos y cuando esté dorada agregamos el ajo.
5. Añadimos la cidronela y el jengibre, removemos bien y dejamos dorar todo el conjunto sin parar de remover.
6. Incorporamos el azúcar moreno, la miel y la melaza y dejamos caramelizar por 3 minutos.
7. Añadimos el zumo de naranja, el vinagre y seguimos cocinando hasta que empiece a hervir.
8. Una vez rompa hervir la salsa, agregamos la mostaza, el salsa worcester y el ketchup. Añadimos el tomate triturado, cocemos bien durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
9. Pasado este tiempo, pasmos la salsa por un toormix y colamos la salsa por un «chino».
10. Rectificamos de sal y ya la tenemos. Podemos servir caliente o frí­a.