Caldo de carne

Ingredientes

• 500 g de huesos de ternera
• 1kg de carne de ternenera (morcillo)
• 2 zanahorias grandes
• 1 de cebolla grande 1 rama de apio grande
• 1/4 de nabo
• 10 granos de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 ramillete de tomillo
• 4 litros de agua
• sal

Preparación

1. Con esta receta lograremos 2 litros de caldo de ternera.
2. Limpiamos, pelamos y cortamos a grosso la cebolla, las zanahorias, el nabo y el tronco del apio. Reservamos las hojas del apio para después.
3. Cortamos la carne de ternera a tacos grandes.
4. En una olla grande con agua y sal, una vez que arranque a hervir introducimos los huesos y la carne, los escaldamos por 30 segundos. Reservamos y nos deshacemos del agua.
5. En la misma olla, agregamos los 4 litros de agua fría limpia, agregamos la carne, los huesos y todas las verduras cortadas.
6. Agregamos las hojas del apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el manojo de tomillo. Sazonamos.
7. Llevamos a ebullición y luego bajamos a fuego lento durante unas 3 horas con la olla tapada parcialmente.
8. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
9. Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el caldo con la ayuda de un colador chino y después colamos nuevamente con un colador fino. Rectificamos de sal.
10. También podemos hacerlo en olla a presión y entonces el tiempo de cocción será mucho más rápido, alrededor de 1 hora y 15 minutos.