Cocido Madrileño

Ingredientes

• ½ kg de garbanzos lechosos
• fideo fino (cantidad a gusto del comensal)
• 3 judias verdes
• 1 ajo puerro
• 1 cachito de calabaza
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 hueso blanco
• 1 cachito de cuello de cordero
• 2 chorizos
• 1 cachito de tocino añejo
• 1 cachito de tocino “de mojar” fresco
• 1 pata de gallina
• ½ kg de morcillo
• 2 morcillas (no imprescindible)
• 1 Sobrecito de “Paellador”
• (azafrán).

Preparación

1. La noche de antes se colocan los garbanzos en un recipiente con agua y se pone también el hueso de espinazo para que coja sabor durante las horas de remojo.
2. Coger una olla alta y con capacidad (6 litros). Colocar toda la carne en el fondo de la olla. En una malla de garbanzos (comprada o casera hecha de ganchillo) se introducen los garbanzos y la verdura y se coloca encima de la carne. Se cubre de agua y se pone a fuego lento. Cuando empiece a hervir comenzará a subir a la superficie la grasa de la carne.
3. Con una cuchara se irá quitando esta capa hasta que ya no suba más. Se deja a fuego lento para que la carne vaya soltando todo su sabor mientras se cuecen los garbanzos. Añadimos el azafrán para darle color y sabor.
4. Este proceso suele ser de unas 4 horas aproximadamente. Si se hace en olla rápida el proceso es el mismo, pero una vez quitada la grasa de la superficie, se colocaría la tapa de la olla y se dejaría (según la olla) durante 1 hora y media aproximadamente, si al abrir aun estuviesen duros los garbanzos se puede dejar a fuego lento el tiempo que le haga falta.
5. Cuando ya ha pasado el tiempo necesario y está todo cocido, en otra olla se echaría el caldo que ha quedado y se le añadirían los fideos. Y 15 minutos más tarde ya estaría listo para servir!!!
6. Receta enviada por Patricia, foto por Wikipedia