Crema de cangrejo


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Ingredientes para 4 personas

- 1/2 cebolla

- 1/2 puerro en rodajas

- 1 zanahoria

- 100 g de tomate triturado

- 500 g de cangrejo rojo

- 500 ml de caldo de pescado

- 50 ml de brandy

- 2 cucharadas de harina

- 50 g de mantequilla

- 50 ml de aceite de oliva

- ½ cucharadita de sal

- 2 hebras de cebollino (decoración)

Cómo hacer crema de cangrejo

Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a juliana, muy fino.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria a brunoise, muy fina.

En una olla con la mantequilla y con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos el puerro, la zanahoria y la cebolla. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.

Añadimos los cangrejos y con la ayuda de un mortero, machacamos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos en el mortero.

Bajamos el fuego a medio-lento y cocinamos por 10 minutos.

Subimos el fuego y añadimos el brany, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague.

Agregamos las 2 cucharadas de harina, removemos bien para que se cocine, haciendo un roux y agregamos el tomate triturado. Dejamos reducir por 5 minutos.

Añadimos el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.

Retiramos del fuego y trituramos con la turmix por 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

Pasamos la crema por el chino. Si la queremos más fina pasamos de nuevo la crema por un colador fino.

Podemos servirla con unos langostinos pelados o un picadillo de marisco.

Decoramos con un poco de cebollino picado por encima de la crema de cangrejo.

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Tiempo

El tiempo total aproximado de elaboración es de unos .

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