Crema de cangrejo

4 personas Media
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro en rodajas
- 1 zanahoria
- 100 g de tomate triturado
- 500 g de cangrejo rojo
- 500 ml de caldo de pescado
- 50 ml de brandy
- 2 cucharadas de harina
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 2 hebras de cebollino (decoración)
Preparación
- Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a juliana, muy fino.
- Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria a brunoise, muy fina.
- En una olla con la mantequilla y con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos el puerro, la zanahoria y la cebolla. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
- Añadimos los cangrejos y con la ayuda de un mortero, machacamos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos en el mortero.
- Bajamos el fuego a medio-lento y cocinamos por 10 minutos.
- Subimos el fuego y añadimos el brany, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague.
- Agregamos las 2 cucharadas de harina, removemos bien para que se cocine, haciendo un roux y agregamos el tomate triturado. Dejamos reducir por 5 minutos.
- Añadimos el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos con la turmix por 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
- Pasamos la crema por el chino. Si la queremos más fina pasamos de nuevo la crema por un colador fino.
- Podemos servirla con unos langostinos pelados o un picadillo de marisco.
- Decoramos con un poco de cebollino picado por encima de la crema de cangrejo.