Crema de cangrejo

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro en rodajas
• 1 zanahoria
• 100 g de tomate triturado
• 500 g de cangrejo rojo
• 500 ml de caldo de pescado
• 50 ml de brandy
• 2 cucharadas de harina
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 2 hebras de cebollino (decoración)

Preparación

1. Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y cortamos a juliana, muy fino.
2. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria a brunoise, muy fina.
3. En una olla con la mantequilla y con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos el puerro, la zanahoria y la cebolla. Salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
4. Añadimos los cangrejos y con la ayuda de un mortero, machacamos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos en el mortero.
5. Bajamos el fuego a medio-lento y cocinamos por 10 minutos.
6. Subimos el fuego y añadimos el brany, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague.
7. Agregamos las 2 cucharadas de harina, removemos bien para que se cocine, haciendo un roux y agregamos el tomate triturado. Dejamos reducir por 5 minutos.
8. Añadimos el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.
9. Retiramos del fuego y trituramos con la turmix por 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
10. Pasamos la crema por el chino. Si la queremos más fina pasamos de nuevo la crema por un colador fino.
11. Podemos servirla con unos langostinos pelados o un picadillo de marisco.
12. Decoramos con un poco de cebollino picado por encima de la crema de cangrejo.