Sopa de almendras

Ingredientes

• 40 almendras peladas
• 4 rebanadas pan
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 litro agua
• 3 granos de pimienta
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero picamos muy finos los ajos y la cebolleta, los pimientos y cortamos el pan en daditos.
2. Reservamos algunas almendras para decorar el plato.
3. Luego, en una sartén pequeña, echamos un chorrito de aceite y freí­mos las almendras ligeramente, hasta que queden doradas. Entonces las retiramos y reservamos aparte en un mortero.
4. A continuación, en el mismo aceite donde hemos frito las almendras, agregamos la cebolleta, los pimientos y el ajo, sazonamos agregamos los granos de pimienta y cocinamos por 10 minutos a fuego medio-lento.
5. Agregamos la cucharadita de azafrán y las rebanadas de pan. Removemos bien.
6. Dejamos que se doren por 5 minutos a fuego medio-lento sin dejar de remover. Una vez tomen color, escurrimos el contenido de la sartén y colocamos en el mortero de las almendras.
7. Machacamos todo el conjunto, hasta lograr una masa homogénea.
8. Seguidamente ponemos al fuego el litro de agua, en una cazuela mediana.
9. Una vez el caldo hierva añadimos la mezcla conseguida en el mortero y salamos ligeramente.
10. Removemos con un batidor de varillas. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
11. Durante el tiempo de cocción es posible que tengamos que retirar la espuma de la sopa.
12. Rectificamos de sal y servimos la sopa decorando con algunas almendras extras.